De peur de « sécher » les cuvées dont nous souhaitions préserver le fruit intense et la remarquable fraîcheur, c’est en Novembre 2022 et après un vieillissement en futs réduit à 14 mois que nous avons procédé à la mise en bouteilles de ce millésime 2021. A nouveau une opération extrêmement rapide étant donné les volumes faibles disponibles. C’est certain, il n’y en aura pas pour tout le monde…